Surowce dla przemysłu spożywczego

Czym są środki chemiczne w żywności?

Jakość produkowanej żywności to nie tylko doskonały smak, ale także wartość odżywcza produktów oraz bezpieczeństwo konsumenta. Wpływ na nią będą więc miały przede wszystkim jakość użytych półproduktów oraz standardy produkcji. Zwłaszcza w przypadku produkcji przemysłowej konieczne jest dodawanie do żywności także odpowiednich związków chemicznych, dzięki którym producenci mogą osiągnąć spodziewany rezultat. Dodatki chemiczne w żywności to substancje, które nie są spożywane jako samodzielne produkty, jednak powszechnie stosuje się je w przemyśle spożywczym. Rozmaite surowce spożywcze mogą mieć pochodzenie naturalne, identyczne z naturalnym lub sztuczne, zawsze jednak zapewniają korzyść klientowi: służą polepszeniu jakości ostatecznego produktu.

Chemia spożywcza – rodzaje dodatków

Przemysł spożywczy to ogromna gałąź gospodarki, chemia w przemyśle spożywczym to z kolei jej znacząca część – dlatego też zapotrzebowanie na produkcję różnego rodzaju dodatków do żywności jest znaczące. Ze względu na pochodzenie dzielimy surowce spożywcze na te pochodzenia naturalnego, identycznego do naturalnego (wytworzone przez człowieka, ale chemiczną strukturą zbliżone do naturalnych związków) oraz syntetyczne. Tu warto dodać, że ten najprostszy podział jest dość ogólny, bowiem każdy związek chemiczny może być wytworzony na różne sposoby, bez wpływu na jakość finalnego produktu. Inna często spotykana klasyfikacja dodatków do żywności zakłada podział na:

• kompozycje smakowo-zapachowe
• konserwanty i przeciwutleniacze
• barwniki
• emulgatory, zagęstniki i spulchniacze.

Ta klasyfikacja z kolei, choć dużo bardziej użyteczna w praktyce, dotyczy również funkcji konkretnych substancji. Funkcjonalność to właśnie ten z parametrów, który najwyraźniej pokazuje, jakie właściwie wyróżniamy środki chemiczne dla przemysłu spożywczego.

Jakie funkcje pełnią dodatki chemiczne w żywności?

Związki chemiczne w żywności pełnią w przemyśle spożywczym zgoła odmienne funkcje niż półprodukty jako takie. Surowce spożywcze choć mogą, wcale nie muszą zawierać wartości odżywczych. Ich zasadniczym zadaniem jest usprawnienie procesu produkcji. Co to oznacza w praktyce? Niektóre dodatki będą służyć polepszeniu konsystencji potrawy, inne środki będą służyć poprawie i wzmocnieniu smaku finalnego produktu, jeszcze inne związki chemiczne w żywności mają służyć wydłużeniu okresu przydatności do spożycia. Jakie najważniejsze funkcje dodatków chemicznych do żywności wyróżnia się najczęściej?

• Konserwacja żywności

  Rozmaite konserwanty oraz przeciwutleniacze znacząco ograniczają rozwój bakterii i drobnoustrojów oraz opóźniają procesy utleniania poszczególnych składników produktów. Ich zadaniem jest więc ochrona produktów żywnościowych przed działaniem mikroorganizmów, co w praktyce przekłada się na przedłużenie okresu przydatności do spożycia.

• Zmiana barwy

  Środki te służą nadawaniu, przywracaniu, a także wzmacnianiu określonej barwy produktów. Stosuje się powszechnie m.in. przy produkcji przetworów mięsnych, pieczywa i wyrobów piekarniczych, wyrobów mlecznych czy też alkoholi.

• Zmiana smaku i zapachu

  Dodatki te mają na celu wzmocnienie lub zmianę smaku bądź zapachu produktu. Tutaj należałoby wymienić m.in. rozmaite aromaty, mieszanki przypraw, środki wzmacniające smak i zapach, substancje słodzące czy regulatory kwasowości.

• Modyfikacja tekstury

  Do tej podgrupy z kolei należy zaliczyć zagęstniki, spulchniacze, substancje żelujące, emulgatory czy też środki przeciwzbrylające. Te surowce spożywcze służą zasadniczej zmianie lub delikatnej modyfikacji konsystencji produktu.

Warto wspomnieć, że ze względu na mnogość dostępnych dodatków powyższa klasyfikacja nie wyczerpuje listy rodzajów dodatków chemicznych do żywności, a wskazuje i opisuje najważniejsze kategorie środków.

FAQ

W jakim celu stosuje się dodatki chemiczne do żywności?

Surowce dla przemysłu spożywczego to substancje, których zadaniem jest usprawnienie procesu przemysłowej produkcji żywności i osiągnięcie konkretnych efektów. W niektórych przypadkach będą więc dodawane do żywności w celu przedłużenia jej terminu spożycia, w innych w celu wzmocnienia smaku lub zapachu, w jeszcze innych w celu nadania konkretnej konsystencji lub barwy.

Jak dzielimy dodatki do żywności?

Zasadnicza klasyfikacja ze względu na pochodzenie substancji zakłada podział na środki naturalne, zbliżone do naturalnych oraz sztuczne (syntetyczne). Ogólny podział ze względu na funkcje substancji chemicznych w przemyśle spożywczym wyróżnia z kolei substancje konserwujące, barwniki, środki smakowo-zapachowe oraz substancje zmieniające teksturę produktów.

Które substancje chemiczne są pożądane (dobre) w żywności?

W przypadku masowego przemysłu spożywczego z pewnością trudno wyobrazić sobie produkcję żywności bez użytku środków konserwujących, przeciwutleniaczy, a także regulatorów kwasowości.

Czym powinny charakteryzować się dobre dodatki do żywności?

Podstawą będzie zakup dodatków do żywności ze sprawdzonego źródła. Doświadczony dystrybutor surowców spożywczych to gwarancja jakości. Dobre dodatki to z kolei te, które są bezpieczne do spożycia i pochodzą ze sprawdzonego źródła, są niezbędne do procesu technologicznego produkcji i zapewniają korzyść konsumentowi.