Fruktoza

Fruktoza, czyli cukier owocowy, jest prostym monosacharydem ketonowym występującym w wielu roślinach, gdzie często wiąże się z glukozą, tworząc disacharydową sacharozę. Jest to jeden z trzech monosacharydów w diecie, wraz z glukozą i galaktozą, które są wchłaniane bezpośrednio do krwi podczas trawienia. Czysta, sucha fruktoza jest słodką, białą, bezwonną, krystaliczną substancją stałą i jest najlepiej rozpuszczalną w wodzie spośród wszystkich cukrów. Fruktoza znajduje się w miodzie, owocach drzew i winorośli, kwiatach, jagodach i większości warzyw korzeniowych. W handlu fruktoza pochodzi z trzciny cukrowej, buraków cukrowych i kukurydzy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest mieszaniną glukozy i fruktozy w postaci cukrów prostych. Wszystkie formy fruktozy, w tym owoce i soki, są powszechnie dodawane do żywności i napojów w celu zwiększenia smakowitości i poprawy smaku oraz w celu przyrumienienia niektórych potraw, takich jak wypieki. Fruktoza w proszku to w 100% węglowodany i nie dostarcza żadnych innych składników odżywczych.