Fruktoza krystaliczna
Fruktoza, czyli cukier owocowy, to prosty monosacharyd ketonowy występujący w wielu roślinach. Czysta, sucha fruktoza jest słodką, białą, bezwonną, krystaliczną substancją stałą i jest najlepiej rozpuszczalną w wodzie spośród wszystkich cukrów.
Fruktoza krystaliczna to cukier prosty pochodzenia naturalnego. Jest to naturalny słodzik o niższym indeksie glikemicznym niż cukier buraczany, dlaczego polecany jest diabetykom, a także lekkoatletom w niektórych dyscyplinach sportowych.
Podstawowe informacje
Cukier owocowy, fructosum, arabino-heks-2-ulopiranoza, C6H12O6 – sproszkowana biała substancja krystaliczna bez zapachu, o wysokiej rozpuszczalności w wodzie.
Opis szczegółowy
Fruktoza pełni przede wszystkim funkcje słodzika naturalnego. Ta substancja o wyższym stopniu słodyczy niż sacharoza jest obecna głównie w słodkich owocach. Zawiera się także w miodzie i w niektórych warzywach, choć w znacznie mniejszych ilościach. W produktach przetworzonych występuje jako syrop glukozowo-fruktozowy albo syrop kukurydziany.
W przemyśle spożywczym stosowana jest do wyrobu syropów i glazury na wypiekach, pojawia się także w napojach i dżemach. Dodawana bywa również do pieczywa i wędlin. Obserwacje wskazują na to, że fruktoza może zwiększać apetyt. Ze względu na niższy od cukru indeks glikemiczny można ją stosować podczas diety odchudzającej.
W przeciwieństwie do glukozy fruktoza wchłania się bardzo długo przez organizm. Oznacza to, że nie nadaje się jako porcja szybkiej energii, natomiast sprawdzi się w sytuacjach, gdy istotne jest powolne jej uwalnianie. Może więc być wykorzystywana przez biegaczy długodystansowych i innych sportowców potrzebujących długotrwałego dostępu do dodatkowej energii.
Ponadto fruktoza stosowana jest w przemyśle farmaceutycznym. Z jej pomocą maskowany jest gorzki smak leków, pojawia się także jako składnik „shotów” uzupełniających elektrolity w organizmie.
Najczęstsze zastosowanie fruktozy to:
- substancja słodząca w produktach spożywczych,
- substancja maskująca smak gorzki w farmacji,
- porcja energii o przedłużonym wchłanianiu podczas uprawiania sportu,
- słodzik w produktach o obniżonej ilości kalorii.
Firma Cortex Chemicals jest partnerem biznesowym i dystrybutorem wysokiej klasy fruktozy – dodatku wzbogacającego dietę (suplementu diety).
Specyfikacja
- Numer CAS 57-48-7