Regulatory kwasowości i stabilizatory

Regulatory kwasowości i stabilizatory – jak działają?

Regulator kwasowości to związek chemiczny, który odpowiada za regulację poziomu kwasowości w produkcie. W skrócie: umożliwia kontrolę odczynu pH produktu, a więc poprawienie jego walorów smakowych. Czy to jednak wszystko? Działanie regulatorów kwasowości wyraźnie wykracza poza modyfikowanie finalnego smaku produktów żywnościowych. Związki te hamują rozwój bakterii i przedłużają okres przydatności produktów do spożycia, zwiększając przy okazji skuteczność konserwantów. Ponadto pomagają chronić żywność przed działaniem jonów metali. Wybrane substancje tego rodzaju poza funkcją przeciwutleniaczy mogą pełnić także funkcje barwników i wreszcie stabilizatorów: podtrzymują określone fizyczne i chemiczne właściwości produktów spożywczych w zakresie konsystencji, składu czy trwałości wyrobów.

Regulator kwasowości – przykłady substancji

Wiemy już, co to jest regulator kwasowości. Jednak jakie konkretnie substancje określa się tym mianem? Najczęściej stosuje się tutaj związki takie jak kwas octowy (E260), kwas jabłkowy (E296) czy kwas cytrynowy (E300). Pierwszy z nich jest powszechnie używany w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku w przypadku produktów marynowanych, ale także przy produkcji serów i innych wyrobów mlecznych oraz w przemyśle cukierniczym. Drugi pełni najczęściej funkcje przeciwutleniacza i regulatora kwasowości, dodaje produktom słodkiego i lekko cierpkiego posmaku. Ostatni związek to w branży spożywczej bardzo popularna substancja, która pełni funkcje regulatora kwasowości, konserwantu, przeciwutleniacza, środka wybielającego, a także stabilizatora.

Czy regulatory kwasowości są bezpieczne dla zdrowia?

Podobnie jak inne dodatki do żywności, każdy regulator kwasowości podlega odpowiednim przepisom dotyczącym nie tylko uzyskania pozwolenia na stosowanie, ale także warunków stosowania oraz znakowania na etykietach produktowych. Jeśli więc dany regulator kwasowości został dodany do żywności, jego nazwa, jak również oznaczenie muszą zostać wymienione w składzie produktu. Owszem, niektóre regulatory w dużych ilościach mogą powodować podrażnienia żołądka, utrudniać wchłanianie wybranych składników mineralnych czy wywoływać reakcje alergiczne (m.in. E310, E311, E312, E320, E321). Należy jednak pamiętać, że regulatory takie jak kwas cytrynowy, jabłkowy czy octowy to substancje powszechnie stosowane przez człowieka od wielu lat. Ponadto zdecydowana większość związków chemicznych tego rodzaju występuje w żywności w niewielkich stężeniach oraz ilościach śladowych, które nie zagrażają zdrowiu konsumentów.

FAQ

Co to są regulatory kwasowości i do czego służą?

Regulatory kwasowości to substancje powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności. Umożliwiają kontrolę odczynu pH produktu, a tym samym poprawę jego walorów smakowych, Poza tym hamują rozwój bakterii i przedłużają okres przydatności produktów do spożycia. Mogą także pełnić funkcje stabilizatorów.

Jakie rodzaje regulatorów kwasowości oferujecie?

W naszej ofercie znajduje się kwas jabłkowy (E296) służący do zakwaszania i aromatyzowania, kwas L-askorbinowy (E300) o silnych właściwościach przeciwutleniających, a także pirofosforan disodowy, który jest używany jako regulator kwasowości, stabilizator oraz emulgator.

Czy wasze regulatory kwasowości są odpowiednie do zastosowań spożywczych?

Tak. Wszystkie oferowane przez nas regulatory kwasowości nadają się do stosowania przy produkcji żywności. Nasze produkty spełniają najwyższe standardy jakości, co potwierdzają nie tylko opinie zadowolonych klientów, ale przede wszystkim wewnętrzne kontrole jakości, a także liczne certyfikaty m.in. ISO 9001, Good Distribution Practises, GMP+ czy Ekogwarancja – certyfikat nadany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.