Kwas L-askorbinowy (Witamina C)

Kwas askorbinowy – co to jest?

Kwas askorbinowy lub kwas l-askorbinowy to nieco bardziej specjalistyczne nazwy związku powszechnie znanego jako witamina C. O tej substancji najczęściej wspomina się w kontekście jej prozdrowotnego wpływu na organizm. I faktycznie, kwas askorbinowy odgrywa bardzo ważną rolę w ludzkim organizmie, jednak właściwości związku wykorzystywane są również w innych dziedzinach życia. Ten rozpuszczalny w wodzie, wyjątkowo skuteczny przeciwutleniacz znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie, ale także w kosmetyce, branży spożywczej oraz przemyśle.

Witamina C – wzór chemiczny, budowa, otrzymywanie

Kwas askorbinowy jest organicznym związkiem chemicznym należącym do grupy nienasyconych alkoholi polihydroksylowych. Jego wzór chemiczny to C6H8O6. W warunkach laboratoryjnych kwas askorbinowy otrzymywany jest syntetycznie z sorbitolu otrzymanego przez uwodornienie D(+)-glukozy, która fermentacyjnie jest przeprowadzana w sorbozę, a następnie chemicznie w kwas askorbinowy. Związek ma postać bezbarwnych lub żółtawych kryształów lub drobnego białego proszku. Jest pozbawiony zapachu, charakteryzuje się jednak wyraźnie kwaśnym smakiem. Po raz pierwszy witaminę C wyizolowano w 1928 roku, a w kolejnych latach dokładnie przebadano i opisano metody jej syntetyzowania, jednak substancja występuje także naturalnie. Zawierają ją głównie owoce i warzywa takie jak m.in. czarna porzeczka, kiwi, grejpfruty, pomarańcze, truskawki, papryka, pomidory, brukselka, brokuły, pietruszka, kalafior czy dzika róża.

Wielowymiarowy prozdrowotny wpływ na organizm

O witaminie C najczęściej mówi się w kontekście zapobiegania przeziębieniom oraz ich leczenia. Przyjęło się, że kwas askorbinowy wspomaga działanie układu odpornościowego i skraca czas infekcji, w istocie jednak działanie tej substancji jest dużo bardziej złożone.

• Przeciwidziałanie procesom starzenia

  Kwas askorbinowy jest wyjątkowo silnym antyoksydantem i hamuje procesy starzenia się komórek organizmu – lipidów, białek, węglowodanów oraz kwasów nukleinowych.

• Aktywacja enzymów

  Witamina C może mieć wpływ na aktywację istotnych enzymów zaangażowanych w syntetyzowanie kolagenu, hormonów steroidowych, adrenaliny, karnityny norepinefryny w organizmie człowieka.

• Wchłanianie minerałów

  Kwas askorbinowy pozytywnie wpływa na przyswajanie pierwiastków takich jak wapń czy żelazo.

• Wzmacnianie układu sercowo-naczyniowego

  Rozszerzając i wzmacniając naczynia krwionośne, witamina C korzystnie wpływa na działanie całego układu sercowo-naczyniowego; pomaga wyregulować poziom cholesterolu oraz obniżyć ciśnienie tętnicze.

• Działanie antybakteryjne

  Kwas askorbinowy wykazuje nie tylko działanie przeciwzapalne i antyagregacyjne, ale także antybakteryjne, wzmacnia również dziąsła, zęby i kości.

Witamina C jest istotnym składnikiem wielu procesów zachodzących w ludzkim organizmie, jednak ten nie wytwarza kwasu askorbinowego samoczynnie. Dlatego tak ważne jest nie tylko przyjmowanie produktów, które zawierają witaminę C, ale także odpowiednia suplementacja: witamina C jest składnikiem wielu leków oraz suplementów diety. Jakie kwas askorbinowy znajduje z kolei zastosowanie w przemyśle spożywczym?

Kwas l-askorbinowy – zastosowanie w przemyśle spożywczym

Witamina C (oznaczenie rynkowe: E300) stanowi dodatek do wielu produktów spożywczych. Głównie ze względu na właściwości przeciwutleniające: substancja utleniając się, usuwa ze środowiska tlen, usuwając również wcześniej utlenione związki chemiczne – bakterie. W praktyce oznacza to, że kwas askorbinowy spożywczy jest powszechnie wykorzystywany nie tylko jako regulator kwasowości, ale także w celu zapewnienia trwałości produktów spożywczych i polepszenia ich jakości oraz chociażby opóźnienia zmian zapachu.

Inne zastosowania witaminy C

Poza branżą spożywczą, medyczną i farmaceutyczną kwas askorbinowy E300 znajduje również zastosowanie w kosmetyce, a nawet przemyśle. Kwas askorbinowy świetnie sprawdza się jako składnik rozmaitych kosmetyków pielęgnacyjnych, stosuje się go także przy rożnego rodzaju zabiegach przeciwstarzeniowych. Preparaty kosmetyczne z witaminą C pomagają odzyskać elastyczność i jędrność skóry, wzmocnić kondycję naczyń krwionośnych, a także opóźniać pojawianie się zmarszczek i eliminować występowanie schorzeń takich jak rumień, zmiany naczyniowe, cera szara i ziemista oraz trądzik pospolity i różowaty. Kwas askorbinowy sprawdza się również jako środek do odświeżania wody w basenach ogrodowych, a także substancja odkamieniająca.

FAQ

Jakie są zastosowania kwasu askorbinowego w przemyśle spożywczym?

Kwas askorbinowy E300 w przemyśle spożywczym jest powszechnie stosowany jako regulator kwasowości oraz konserwant. Przede wszystkim jednak wykorzystuje się jego właściwości przeciwutleniające.

Jak przechowywać kwas askorbinowy w celu utrzymania jego jakości i trwałości?

Najlepiej przechowywać kwas askorbinowy w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze pokojowej oraz chronić przed działaniem wilgoci i promieni słonecznych.

Czy kwas askorbinowy może być stosowany w przemyśle kosmetycznym lub farmaceutycznym?

Tak, ze względu na właściwości antyoksydacyjne kwas askorbinowy jest składnikiem rozmaitych preparatów kosmetycznych; oczyszcza, odmładza i rozjaśnia skórę, poprawiając przy tym jej elastyczność. Substancja na wiele sposobów pozytywnie wpływa na działanie ludzkiego organizmu, dlatego też witaminę C powszechnie wykorzystuje się przy produkcji różnego rodzaju leków.