Mleczan żelaza

Mleczan żelazawy lub mleczan żelaza (II) jest związkiem chemicznym składającym się z jednego atomu żelaza (Fe2 +) i dwóch anionów mleczanowych. Ma wzór chemiczny Fe (C3H5O3). Mleczan żelazawy to zielonkawo-biały proszek lub krystaliczna masa o charakterystycznym zapachu. Jest stosowany jako dodatek do żywności o numerze E E585. Jest regulatorem kwasowości i środkiem utrzymującym kolor, a także służy do wzbogacania żywności w żelazo. Ma neutralny kolor i smak, jest rozpuszczalny. Stosuje się go w żywności kwaśnej poniżej pH 4,5, gdzie jest mniej podatna na utlenianie i konwersję do formy żelazowej, co powoduje przebarwienia. W żywności o wyższym pH niestabilności można zapobiegać przez tworzenie kompleksów z ligandami, które zapobiegają brązowieniu. Służy do wzmacniania napojów i soków.