Kwas jabłkowy
- kwas hydroksybursztynowy, łac. Acidum malicum, E296
Zakwaszanie dżemów, galaretek i marmolad, soków, nektarów, napojów bezalkoholowych, konserw warzywnych i owocowych,
a także czipsów, frytek, majonezów. Stosowany do produkcji napojów bezalkoholowych na naturalnych sokach owocowych i ich koncentratach.
Stosowany również w przemyśle cukierniczym i koncentratów.
Otrzymywany jest poprzez syntezę, występuje jako mieszanina form D i L.
Jest regulatorem kwasowości. Służy do zakwaszania ia aromatyzowania. Bardziej efektywny w zakwaszaniu niż kwas cytrynowy.
Kwaśny smak dobrze komponuje się ze smakowitością substancji smakowo-zapachowych typowych dla warzyw i owoców, szczególnie cytrusowych.
Wykazuje nieznaczny efekt konserwujący wynikający jedynie z obniżenia pH.
Zastosowanie:
Zakwaszanie dżemów, galaretek i marmolad, soków, nektarów, napojów bezalkoholowych, konserw warzywnych i owocowych,
a także czipsów, frytek, majonezów. Stosowany do produkcji napojów bezalkoholowych na naturalnych sokach owocowych i ich koncentratach.
Stosowany również w przemyśle cukierniczym i koncentratów.
Specyfikacja
- Numer CAS 6915-15-7
- Numer Einecs 230-022-8