Glutaminian sodu

Glutaminian sodu to wzmacniacz smaku słonego, bulionowego, uznawany również za przyprawę. Sól sodowa kwasu glutaminowego jest powszechnie stosowanym dodatkiem do żywności przetworzonej o smaku słonym. 

Podstawowe informacje 

L-Glutaminian sodu, MSG, (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu, C5H8NNaO4, glutaminian monosodowy, E621 – biała substancja krystaliczna lub w postaci płatków o lekko słonym smaku. 

Opis szczegółowy  

Glutaminian sodu to sól kwasu glutaminowego, bardzo popularny wzmacniacz smaku i zapachu, który często jest utożsamiany z inną substancją – kwasem glutaminowym. W branży spożywczej właściwości obu związków są bardzo podobne, jednak MSG skuteczniej podkreśla smak. 

Glutaminian sodu pełni w organizmie funkcje związane z gospodarką kwasowo-zasadową, stymuluje działanie układu immunologicznego, wspiera działanie układu pokarmowego, bierze udział w transporcie wody, metabolizmie azotu, a także usprawnia zapamiętywanie i koncentrację. 

Wyekstrahowany z japońskich wodorostów glutaminian sodu przez został nazwany „umami”, a następnie zaklasyfikowany jako piąty rodzaj smaku. 

Znajduje się w większości produktów spożywczych o słonawym smaku. Ze względu na jego powszechne występowanie poświęcono mu liczne badania. Zgodnie z nimi jest to bezpieczny dodatek do żywności, co potwierdziła zarówno Komisja Europejska, jak i amerykańska Agencja do spraw Żywności i Leków. 

Ustalono także, że ilość syntetycznego glutaminianu sodu dodawanego do potraw jest bardzo zbliżona do już obecnej w mięsach, grzybach, rybach, niektórych serach i warzywach. Zwiększanie tej ilości nie wpływa na pogorszenie lub poprawę smaku. 

Glutaminian sodu pozyskiwany jest z zastosowaniem trzech technologii: 

• z białek lub surowców o dużej ich zawartości, 

• z wywarów pomelasowych otrzymywanych jako odpad z buraków cukrowych, 

• dzięki hodowli określonych kultur bakterii. 

Firma Cortex Chemicals jest partnerem biznesowym i dystrybutorem wysokiej klasy glutaminianu sodu – dodatku stosowanego w branży spożywczej.