Ekstrakt drożdżowy

Czym jest ekstrakt drożdżowy?

Ekstrakt drożdżowy to produkt, którego zasadniczym zadaniem jest wzmocnienie smaku i aromatu potraw. Najczęściej ma on postać żółtawego lub jasnobrązowego proszku (ekstrakt drożdżowy suszony) albo pasty o brunatnej barwie. Składnik powstaje w wieloetapowym procesie rozpadu drożdży piwowarskich lub piekarskich za sprawą naturalnych enzymów obecnych w drożdżach lub w efekcie dodania enzymów. Ekstrakt drożdżowy ma lekko słony i kwaśny smak, a jego zapach jest zbliżony do aromatu pieczonego mięsa. Substancja ta znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym: do jej głównych zalet zalicza się nie tylko wyraźne wzmocnienie smaku słonego, ale także łagodzenie smaku kwaśnego oraz gorzkiego. Bywa również wykorzystywana w celach kosmetycznych, a także leczniczych.

Ekstrakt drożdżowy a glutaminian sodu

Choć te dwa środki są ze sobą powiązane, wbrew wielu opiniom to dwie różne substancje. Ekstrakt drożdżowy zawiera spore ilości aminokwasu zwanego kwasem glutaminowym, który podobnie jak glutaminian sodu wzmacnia smak i aromat gotowych produktów. Ekstrakt drożdżowy jest więc powszechnie stosowany przez producentów żywności jako naturalny i zupełnie nieszkodliwy zamiennik glutaminianu sodu. Dzięki niemu skutecznie można wyeliminować z diety nie tylko wspomniany glutaminian sodu, ale także sól. Nic innego jak właśnie ekstrakt drożdżowy jest nośnikiem charakterystycznego piątego – po kwaśnym, słodkim, gorzkim i słonym – smaku umami.

Co zawiera w sobie ekstrakt drożdżowy?

Proces powstawania tego naturalnego wzmacniacza smaku jest w pełni kontrolowany, co powoduje, że w finalnym produkcie zachowane są liczne składniki odżywcze. Poza wspomnianym już wzmacniającym smak kwasem glutaminowym ekstrakt drożdżowy jest przede wszystkim źródłem węglowodanów oraz białka. Środek bogaty jest także w witaminy z grupy B, a także sód.

FAQ

Jaki wpływ na zdrowie ma ekstrakt drożdżowy?

Ekstrakt drożdżowy a wpływ na zdrowie to temat, który bardzo często pojawia się przy okazji omawiania potencjalnej szkodliwości glutaminianu sodu. Wyłączając przypadki uczulenia czy też nadwrażliwości na ekstrakt drożdżowy lub jego składowe, nie istnieją badania, według których ta substancja miałaby wywierać negatywny wpływ na zdrowie człowieka.

Jakie zastosowanie ma ekstrakt drożdżowy?

Składnik ten, jako źródło substancji poprawiających smak, zapach i aromat, znajduje powszechne zastosowanie w przemyśle spożywczym jako tzw. wzmacniacz smaku. Producenci żywności dodają go do gotowych dań „instant”, koncentratów spożywczych, mieszanek przyprawowych, sosów, napojów i soków, pasztetów, chipsów ziemniaczanych czy wreszcie produktów wegetariańskich i wegańskich.

Ekstrakt drożdżowy – gdzie kupić?

Ekstrakt drożdżowy to produkt powszechnie stosowany w branży chemii spożywczej, można więc zaopatrzyć się w niego na wiele sposobów. By jednak kupić wysokiej jakości ekstrakt drożdżowy z pewnego i sprawdzonego źródła, zdecydowanie najlepiej będzie nawiązać współpracę z doświadczoną firmą, która współpracuje z największymi producentami tej z branży.