Kurkuma – przyprawa

Kurkuma to jasnożółty proszek przyprawowy, wytwarzany z korzenia rośliny z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae), Curcuma longa. Był używany jako barwnik, barwnik spożywczy oraz w tradycyjnej medycynie indyjskiej. Znany jest również jako szafran indyjski, kurkuma. Kłącza są używane świeże lub gotowane w wodzie i suszone, po czym są mielone na ciemnopomarańczowożółty proszek, powszechnie używany jako środek barwiący i aromatyzujący w wielu kuchniach azjatyckich, zwłaszcza do curry, a także do barwienia. główny składnik kurkumy, kurkumina. Jest stosowany w wielu produktach, takich jak napoje w puszkach, wypieki, produkty mleczne, lody, jogurty, żółte ciasta, sok pomarańczowy, herbatniki, barwniki do popcornu, płatki zbożowe, sosy i żelatyna. Jest używany w analizie chemicznej jako wskaźnik kwasowości i zasadowości. Ekstrakty z kurkumy, kurkuminy, mogą być stosowane jako suplement diety. Kurkuma w proszku zawiera około 60–70% węglowodanów, 6–13% wody, 6–8% białka, 5–10% tłuszczu, 3–7% minerałów w diecie, 3–7% olejków eterycznych, 2–7% błonnika pokarmowego oraz 1–6% kurkuminoidów.