Glikozydy stewiolowe
Glikozydy stewiolowe to wyłącznie naturalne związki chemiczne słodsze co najmniej 100-krotnie od sacharozy, coraz częściej stosowane jako zdrowy i bezpieczny zamiennik cukru w wyrobach cukierniczych i napojach.
Podstawowe informacje
Stewiozydy, stevia, stewia, E960 – grupa około 30 glikozydów pochodzenia roślinnego w postaci białego, bezzapachowego proszku o wysokiej słodkości i delikatnie gorzkim posmaku.
Opis szczegółowy
Glikozydy stewiolowe to grupa związków chemicznych znajdujących się w liściach południowoamerykańskiej rośliny Stevia rebaudiana. Występują w różnych ilościach, mają zróżnicowaną słodkość, a także odróżnia je posmak goryczki. Wśród około 30 wyodrębnionych glikozydów te najliczniejsze (rebaudiozyd, stewiozyd, stewiolbiozyd) są od kilkudziesięciu do kilkuset razy słodsze od cukru białego.
Glikozydy stewiolowe mają zerowy indeks glikemicznym, są więc jednym ze słodzików polecanych osobom chorym na cukrzycę. Nie powodują również próchnicy, są bezkaloryczne i nie kleją się.
Związki te są stabilne termicznie nawet przy 200°C. Pozwala to na ich stosowanie – zgodnie z ustawodawstwem europejskim – również w przetworach takich jak dżemy. Z tego samego powodu bywają stosowane w wypiekach domowych.
Unia Europejska dopuściła je do sprzedaży i do 31 zastosowań. Glikozydy stewiolowe nie są trawione, nie dostarczają energii, nie ulegają fermentacji i nie stanowią pożywki dla grzybów.
Glikozydy stewiolowe wyróżniają się następującymi właściwościami:
- odporność na temperaturę 200 stopni Celsjusza,
- rozpuszczają się w wodzie i w alkoholu,
- wykazują stabilność w środowisku kwaśnym i lekko zasadowym,
- nie fermentują,
- synergistycznie wzmacniają inne substancje słodzące.
Firma Cortex Chemicals jest partnerem biznesowym i dystrybutorem wysokiej klasy glikozydów stewiolowych – dodatku wzbogacającego dietę (suplementu diety).