Dekstroza

Dekstroza, czyli cukier gronowy

Dekstroza, znana również jako d glukoza, cukier gronowy lub glukoza krystaliczna, to nic innego jak prawoskrętna wersja glukozy. Związek ten jest produktem kwasowo-enzymatycznej hydrolizy skrobi. Występuje w postaci drobnokrystalicznego proszku o białej barwie lub żelu posiadającego słodki smak. Ze względu na swoje właściwości substancja znajduje powszechne zastosowanie jako środek słodzący m.in. w produkcji żywności, przemyśle piekarniczym i cukierniczym oraz produkcji odżywek i napojów dla sportowców.

Glukoza krystaliczna – właściwości

Oprócz wyraziście słodkiego smaku jedną z najbardziej charakterystycznych właściwości cukru gronowego jest duża szybkość jego wchłaniania przez organizm. Zaliczana do cukrów prostych, dekstroza posiada wysoki indeks glikemiczny. W bardzo krótkim czasie po spożyciu podnosi poziom cukru we krwi i wzmaga wydzielanie insuliny przez organizm.

Zastosowanie cukru gronowego

W przemyśle spożywczym dekstroza znajduje zastosowanie jako zamiennik białego cukru. Wchodzi w skład rozmaitych słodyczy, pieczywa i napojów bezalkoholowych. Substancja służy nie tylko jako wzmacniacz smaku, poprawia również lepkość i dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego w branży cukierniczej z kolei stosuje się ją do produkcji lodów, dżemów i galaretek. Cukier gronowy sprawdza się doskonale jako składnik odżywek treningowych dla sportowców, ponieważ pomaga w szybszej regeneracji organizmu po intensywnym wysiłku.

FAQ

Gdzie wykorzystywana jest dekstroza?

Dekstroza znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, cukierniczym oraz branży piekarniczej. Ponadto właściwości d glukozy powszechnie wykorzystuje przemysł farmaceutyczny, kosmetyczny i paszowy.

Czy spożywanie dekstrozy jest bezpieczne?

Jak w przypadku wszystkich środków słodzących również przy spożyciu dekstrozy należy przestrzegać zalecanych limitów spożycia. Jako substancja o wysokim indeksie glikemicznym dekstroza błyskawicznie podnosi poziom cukru we krwi, co w wielu przypadkach może wiązać się z naturalną reakcją organizmu na następujący spadek poziomu cukru.

Czy dekstroza występuje naturalnie w żywności?

Na potrzeby wspomnianych branż cukier gronowy syntetyzowany jest przez producentów w warunkach laboratoryjnych. Naturalnym źródłem tego związku są jednak również owoce i miód pszczeli.