Ekstrakty drożdżowe – zdrowe i naturalne produkty, które wzmacniają smak napojów!

Z roku na rok, świadomość konsumentów rośnie. Klienci szukają produktów, w których składzie została obniżona ilość cukru i substancji słodzących lub zastosowano naturalne słodziki. Trend ten obecny od kliku lat, nabrał jeszcze większego tempa, gdy w Polsce został nałożony podatek cukrowy. Dodatkowo konsumenci mają większą wiedzę na temat zagrożeń związanych z nadwagą i otyłością, a także coraz częściej czytają skład produktów i wybierają te z tzw. czystą etykietą. Jak producenci napojów mogą odpowiedzieć na te potrzeby?

Ekstrakty drożdżowe – nawet do 30% mniej cukru w napojach

Obniżenie ilości dodanego cukru na ogół wiąże się z pogorszeniem walorów smakowych napojów. To duże wyzwanie dla producentów. Na rynku dostępna jest jednak naturalna alternatywa. Są nią ekstrakty drożdżowe. Dzięki ich zastosowaniu można tworzyć zupełnie nowe i bardzo atrakcyjne dla konsumentów linie napojów z czystą etykietą. Połączenie ekstraktu drożdżowego i substancji słodzącej pomaga zmniejszyć spożycie cukru od 5% do 30% bez utraty smaku.

Dodanie zaledwie 0,01-0,03% ekstraktu drożdżowego do produktu końcowego może silnie wydobyć i zintensyfikować słodycz oraz wzmocnić długotrwały smak. Ekstrakty drożdżowe blokują percepcje nieprzyjemnych nut, takich jak na przykład kwas cytrynowy oraz wzmacniają działanie substancji słodzącej. Dzięki temu uwydatnia się oryginalny owocowy charakter soków.

Jak zneutralizować nieprzyjemne nuty smakowe?

Część producentów obniża ilość zastosowanego cukru w produktach poprzez użycie korzenia lukrecji, który jest zdrowszy i zapewnia około 50 razy większą słodycz niż cukier z buraków cukrowych. Niestety wielu konsumentów nie przepada za nutami smakowymi tej rośliny. Ekstrakty drożdżowe z powodzeniem są w stanie skutecznie je zneutralizować, bez utraty wielowymiarowego smaku napoju.

W innych napojach ekstrakty drożdżowe mogą doskonale zneutralizować nieprzyjemne nuty smakowe takie jak: ziemistość, gorycz, posmak metaliczny czy odczucie nadmiernej kwasowości. Warto wykorzystać je przy produkcji:

• napojów kawowych,
• mleka roślinnego,
• śmietanki do kawy,
• napojów funkcjonalnych i soków.

Ekstrakty drożdżowe wspierają odporność?

Naturalne ekstrakty drożdżowe są bogate w beta-glukan – organiczny związek chemiczny, jeden ze składników błonnika pokarmowego. Glukany zawierają wiele witamin i minerałów, a także korzystnie wpływają na układ odpornościowy. Warto zatem wykorzystać ekstrakty drożdżowe do produkcji napojów lub wód funkcjonalnych.

Mniej cukru w napojach, dzięki ekstraktom drożdżowym

Węgry, Francja, Finlandia, Wielka Brytania, Dania, Chile, Meksyk, Norwegia, Peru i Polska to kilka krajów, które zdecydowały się wprowadzić podatek cukrowy. Wojnę cukrowi wypowiedzieli też zwykli konsumenci, którzy coraz częściej wybierają napoje o niskiej zawartości cukru. Uwzględniając aktualne trendy i zachowania konsumenckie warto poszukać naturalnych alternatyw takich jak ekstrakty drożdżowe, które pozwolą obniżyć zawartość substancji słodzących w napojach.

Zastosowanie ekstraktów drożdżowych w napojach daje wiele zalet. Oprócz znacznego obniżenia cukru i naturalizacji nieprzyjemnych nut smakowych, producenci napojów zyskują naturalne napoje o czystym składzie.