Białko Drożdżowe – nowa alternatywa dla zdrowego odżywiania
Żywność przyszłości to obecnie jedno z najważniejszych zagadnień w technologii produkcji żywności. Wynika to z rosnącego zapotrzebowania na jedzenie oraz z malejących możliwości jego produkcji. Rozwiązaniem narastających problemów żywieniowych świata jest żywność biotechnologiczna, a przede wszystkim białko drożdżowe.
Powody popularności białka drożdżowego
Produkcja białka roślinnego i zwierzęcego wiąże się z poważnymi ograniczeniami:
• wymaga dużej ilości karmy dla zwierząt,
• zużywa dużo wody,
• wpływa na zanieczyszczenie powietrza,
• jest już niemalże nasycona bardzo trudno ją zwiększać.
Istotność białka drożdżowego w diecie podkreślają przede wszystkim Program Środowiskowy ONZ oraz obserwowalne trendy:
• zasada „mało cukrów, dużo białka”,
• przeciwstawianie się przemocy wobec zwierząt,
• troska o czystość powietrza,
• moda na poszukiwanie innych źródeł białka i urozmaicone potrawy.
Białko drożdżowe AngeoPro®
Białko drożdżowe produkowane przez firmę Angel Yeast Co., Ltd. z naturalnego szczepu drożdży piekarniczych Saccharomyces cerevisiae składa się z:
• czystego białka: 82%
• tłuszczów: 5%
• wody: 3%
• popiołu: 4%
• glukan + mannan (polisacharydy): 6%.
W skład tłuszczów wchodzą:
• nasycone < 2,0 %,
• trans < 0,2 %.
Ponadto w składzie znajdują się:
• cukier < 0,35 %,
• sód (Na+): 80~300 mg/100 g,
• cholesterol < 0,8 mg/100 g.
Drożdże Saccharomyces cerevisiae są naturalnym szczepem, który nie został zmodyfikowany ani genetycznie zmieniony. Produkcja kultury drożdży odbywa się zgodnie z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym.
Z fizjologicznego punktu widzenia białko AngeoPro® to żywność najwyższej jakości. Jest bogate we wszystkie aminokwasy egzogenne z grup BCAA oraz EAA. Zawartość argininy wynosi od 6,5 do 7,2% i jest wyższa o 60% niż w koncentracie białka serwatkowego (WPC), natomiast zawartość lizyny wynosi aż 11%. Warto odnotować, że kompozycja aminokwasów (ich strawność) w AngeoPro® jest porównywalna z białkiem serwatkowym i lepsza niż w roślinnym.
Przeprowadzono liczne badania białka drożdżowego AngeoPro® w oparciu o następujące kryteria:
a) ocena bezpieczeństwa,
b) wartość odżywcza,
c) PDCAAS i DIAAS,
d) zachowanie trawienne,
e) stabilność, właściwości fizykochemiczne i zastosowanie w analogach mięsa,
f) korzyści zdrowotne:
• poprawa odporności jelitowej,
• poprawa masy mięśniowej i wydolności fizycznej,
• hamowanie sarkopenii,
• regulacja mikrobioty jelitowej,
• regeneracja po wysiłku,
• większe wchłanianie wapnia i zapobieganie osteoporozie starczej.
Skuteczność białka drożdżowego AngeoPro® została potwierdzona w badaniach klinicznych.
Najważniejsze właściwości produktu firmy Angel Yeast Co., Ltd. to:
• pochodzenie mikrobiologiczne – nieodzwierzęce, bez GMO, wegańskie,
• dobrze udokumentowana bioaktywność – wspiera mięśnie, mikrobiotę jelitową i odporność,
• minimalna zawartość pFeptydów to 80% – mniej tłuszczu, sacharydów, popiołu i wody,
• produkt ekologiczny i zrównoważony – wpisuje się w model gospodarki o obiegu zamkniętym,
• wiarygodne pochodzenie – AngeoPro® jest produkowane w laboratoriach z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae), co potwierdza dostępna dokumentacja,
• wysoka jakość – pełnowartościowe białko, PDCAAS = 1,
• bardzo wysoka stabilność – ma wysoką odporność na ciepło i długi okres przydatności do spożycia.
Obszary zastosowań dla wysokiej klasy białka drożdżowego
Doświadczenie firmy Angel Yeast Co., Ltd. na wielu rynkach międzynarodowych pozwala wskazać już istniejące i dynamicznie rozwijające się obszary zastosowań dla wysokiej klasy białka drożdżowego.
1. obszar zastosowań: odżywki sportowe i zamienniki tradycyjnych posiłków. Istotne właściwości:
• wysoka jakość,
• wysoka zawartość BCAA,
• brak laktozy, niski poziom cukru, niski poziom Na+ i K+,
• neutralny smak,
• dostateczna ilość danych potwierdzających wspomaganie przyrostu masy mięśniowej,
• powolne trawienie,
• dobra współpraca z minerałami i lipidami.
Produkty zawierające od 15 do 30% białka AngeoPro® produkowane i sprzedawane są między innymi w Europie, USA, Japonii, Kolumbii i w Chinach jako wyroby dla osób aktywnie uprawiających sport:
• szejki białkowe (25%),
• batony proteinowe (15%),
• słodkie desery (30%).
Wymienione wyroby spożywcze zapewniają:
• częściowe zastąpienie białka serwatkowego lub kazeiny (redukcja kosztów),
• łączenie z białkami roślinnymi,
• utrzymanie lub uzyskanie wysokiej zawartości BCAydaj
• łatwość mieszania i rozpuszczania,
• większą zawartość błonnika.
2. obszar zastosowań: nabiał i napoje. Istotne właściwości:
• czysta etykieta – białko drożdżowe AngeoPro® nie zawiera dodatków ani konserwantów,
• całkowita rozpuszczalność (w wersji YPS80),
• stabilność w wysokich temperaturach,
• adaptowalność w szerokim zakresie pH (3,0 – 7,0),
• bez laktozy,
• neutralny smak.
Rosnące zapotrzebowanie na wyroby spożywcze alternatywne dla mlecznych i roślinnych sprawia, że białko AngeoPro® sprzedawane jest na większości kontynentów. Zawartość 1 – 5% białka drożdżowego pozwala na przygotowanie smacznych:
• jogurtów białkowych (1%),
• serów wegańskich (5%),
• lodów wegańskich (1%),
• napojów dietetycznych (1%),
• napojów owsianych (1%).
Powyższe produkty spożywcze:
• doskonale zastępują białko mleczne,
• pozwalają zwiększyć ilość białka w diecie,
• nie zawierają laktozy,
• są wegańskie,
• dostarczają polisacharydów poprawiających pracę jelit,
• zachowują właściwości białka nawet w temperaturze 121°C (przez 20 minut),
• mają własny smak (białko AngeoPro® nie ma własnego smaku),
• mogą łatwo uzyskać idealnie gładką konsystencję bez grudek.
3. obszar zastosowań: posiłki dla osób starszych.
Istotne właściwości:
• uzupełnienie niedoborów białek,
• powolne uwalnianie aminokwasów,
• zawartość glikanów ważnych dla zdrowia osób starszych,
• uzupełnienie działania minerałów i witamin.
Przygotowywanie posiłków dla osób starszych to obecnie bardzo ważny element opieki geriatrycznej. Wzbogacenie diety o białko AngeoPro® poprawia stan zdrowia, mięśni i układu trawiennego, a tym samym wpływa na polepszenie jakości życia.
4. obszar zastosowań: roślinne „produkty mięsne”. Istotne właściwości:
• częściowe zastąpienie białek pochodzenia roślinnego,
• ukrywanie fasolowego posmaku,
• poprawa konsystencji i zwiększenie zawartości błonnika,
• wzrost wydajności roślinnych „wyrobów mięsnych”.
Z jednej strony roślinne zamienniki mięsa cieszą się rosnącą popularnością, a z drugiej nie spełniają oczekiwań odnośnie do smaku. Białko drożdżowe poprawia smak, wygląd, konsystencję i wydajność zamienników dla mięsa, dzięki czemu są one chętniej akceptowane przez konsumentów.
Już 10% dodatku białka AngeoPro® poprawia jakość zamienników mięsa będących w sprzedaży:
• burgerów,
• szynki,
• schabu,
• wołowiny.
5. obszar zastosowań: przekąski i łakocie.
Rosnące wymagania konsumentów sprawiają, że rynek wysokobiałkowych wyrobów spożywczych dynamicznie rozkwita. W dużej mierze przyczynia się do tego AngeoPro® firmy Angel Yeast Co., Ltd. Duże zaufanie do jakości białka drożdżowego sprawia, że znajduje ono zastosowanie także przy produkcji:
• kiełbas,
• chleba,
• czipsów proteinowych,
• żelków proteinowych,
• batoników proteinowych,
• pastylek mlecznych,
• mleka do kawy,
• czekolady.
Producenci żywności zwracają szczególną uwagę nie tylko na wysoką jakość surowców, ale także na smak, konsystencję i rozpuszczalność. Dlatego firma Angel Yeast Co., Ltd. przygotowała białka o różnych właściwościach.
Współpraca Angel Yeast Co., Ltd. i Cortex Chemicals
Firma Angel Yeast Co., Ltd. to jeden z największych na świecie producentów i przetwórców specjalnych odmian drożdży. Spółka działająca od 1986 roku od początku skupia się na wytwarzaniu wysokiej jakości suplementów diety w standardzie GMP+. Ten kluczowy gracz na globalnym rynku biotechnologicznym zatrudnia blisko 13 tysięcy specjalistów, oferując swoje produkty w ponad 160 krajach. Dzięki ścisłej współpracy partnerskiej produkty firmy Angel Yeast docierają do odbiorców w Polsce, jak i w wielu innych krajach.
Nasza firma, Cortex Chemicals, jest wieloletnim, strategicznym partnerem Angel Yeast. Tworzymy istotne ogniwo w dystrybucji wielu wysokiej klasy produktów na bazie ścian komórkowych drożdży. Jako oficjalny dystrybutor na Polskę oferujemy terminowe dostawy, dużą dostępność i korzystne warunki zakupu. Dostarczamy białko drożdżowe i inne produkty do kilkudziesięciu krajów.
Oprócz szybkich i sprawnych dostaw zapewniamy również ich obniżony ślad węglowy. Konfekcjonowanie surowców we własnych magazynach, a także transport intermodalny korzystnie wpływają na redukcję gazów cieplarnianych w 3 zakresie.
Zapraszamy do współpracy firmy zainteresowane zakupem białka drożdżowe AngeoPro® oraz pozostałego asortymentu Angel Yeast Co., Ltd.
